| Bacalhau à Brás | Panela de Bacalhau | Bacalhau de Caldeirada |
BACALHAU AO FORNO
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
- 1/2 kl de bacalhau / RECOPRAL
- Óleo para fritar
- 3 ou 4 batatas cortadas em pedaços
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 1 maço de cheiro verde picado
- Azeite
Modo de Preparo:
- Coloque o bacalhau de molho, de véspera, trocando a água
algumas vezes. No dia seguinte corte o bacalhau em pedaços
grandes e frite em óleo quente. Numa forma refratária arrume
o bacalhau e outros ingredientes e cubra tudo com bastante
azeite. Leve ao forno quente por 30 minutos, de preferência
com papel alumínio. Retire do forno e sirva a seguir.
" Querendo guarneça o prato com ovos cozidos cortados em
rodelas e azeitonas pretas."
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BOLINHOS DE BACALHAU
Rendimento: 23 à 30 bolinhos
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes:
- 200 gramas de bacalhau / RECOPRAL
- 1/2 kl de batata cozida
- 1 cebola bem picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 1 maço de cheiro verde picado
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
Modo de Preparo:
- Deixe o bacalhau de molho por algumas horas. Durante
esse tempo troque a água várias vezes, par retirar o excesso
de sal. Depois ferva-o por 5 minutos.
Escorra bem, retire a pele e as espinhas e desfie.
Passe as batatas pelo espremedor. Junte os demais ingredientes
e bacalhau desfiado misturado bem.
Amasse até obter uma mistura homogênea e enrole com as
mãos untadas com óleo, formando bolinhos.
Passe os bolinhos pelo ovo batido e pela farinha de rosca.
Frite em óleo quente. Agite a frigideira de vez em quando
para que fique dourados por igual. Escorra em papel absorvente
e sirva quente.
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BACALHAU À MODA DE VENEZA
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes:
- 1 kl de bacalhau / RECOPRAL postas 30 gr
- 1/2 kl de camarão médio / RECOPRAL
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 1 lata de creme de leite
- 1 copo de iorgute natural
- 1 colher (sopa) de fondor
- 1 xícara (chá) de coco ralado
Modo de Preparo:
- Deixe o bacalhau de molho de véspera.
No dia seguinte ferva ligeiramente. Escorra bem e coloque
numa forma refratária grande. Regue com azeite e asse em
forno médio (180ºC), por aproximadamente 40 minutos.
Enquanto isso, numa frigideira doure o alho no azeite
adicione o louro e camarão e frite por volta de 5 minutos.
Aqueça o conhaque numa concha. Quando estiver bem quente
incline a concha para que a bebida se incendeie e despeje-a em
chamas em cima do camarão. Retire do fogo e deixe esfriar.
Bata no liquidificador o creme de leite e o iorgute, o fondor e
o coco. Desligue o liquidificador, adicione o camarão refogado
e dê uma ligeira batida, tomando cuidado para que o camarão
não se desmanche por completo. Retire o bacalhau do forno
e despeje o molho de camarão por cima e sirva.
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BACALHAU À BRÁS
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
- 1/2 kg de bacalhau/RECOPRAL
- 5 ou 6 batatas médias
- Óleo para fritar
- 1 xícara (chá) de óleo
- 2 cebolas picadas
- 6 ovos
- Sal e pimenta-do-reino
- Salsa picada
Modo de Preparo:
- Deixe o bacalhau de molho de um dia para outro, trocando
a água de vez em quando. No dia seguinte lave bem o
bacalhau e desfie bem fininho eliminado a pele e as espinhas
Descasque as batatas e corte-as em palitos. Aqueça o óleo e
frite-as sem deixar que dourem. Tire-as do fogo e escorra
em papel absorvente. Aqueça o óleo e frite as cebolas até
amolecerem. Acrescente o bacalhau e refogue até que fique
seco. Adicione a batata frita e refogue mais um pouco.
Bata os ovos com sal, pimenta-do-reino e bastante salsa picada.
Despeje sobre o refogado e misture bem. Deixe no fogo por
alguns minutos e retire antes que os ovos cozinhem completamente.
Sirva com arroz e salada verde.
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PANELA DE BACALHAU
Rendimento: 5 À 6 pessoas
Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes:
- 350 gr de bacalhau
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 5 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas
- 3 tomates cortados em rodelas
- 2 tabletes de caldo de galinha
Modo de Preparo:
- De véspera deixe o bacalhau de molho em água fria, trocando
a água algumas vezes. No dia seguinte lave bem, escorra e
corte em pedaços. Aqueça o óleo numa panela grande e
coloque em camadas a batata, a cebola, o pimentão, o
tomate e o bacalhau. Junte os tabletes de caldo de galinha
esfarelados e uma xícara de chá de água fria. Tampe a panela e
cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, agitando a panela de
vez em quando. Sirva bem quente, com arroz.
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BACALHAU DE CALDEIRADA
Rendimento: 3 à 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
- 1/2 kg de bacalhau/RECOPRAL
- 1/2 kg batatas
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 4 tomates
- 1 pimentão picado
- Azeite e a água do bacalhau
Modo de Preparo:
- Cozinhe o bacalhau com as batatas descascadas e cortadas
ao meio. Cobre-se o fundo da panela com as cebolas cortadas
em rodelas finas, os dentes de alho picados, a salsa, o pimentão
picado e os tomates em pedaços. Coloque bastante azeite e um
pouco de água em que foi cozido o bacalhau, deixando ferver até
cozinhar a cebola. Mistura-se as lascas de bacalhau e as batatas,
deixando ferver por alguns minutos. Servir em seguida.
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