A manteiga de Capuchinha pode ser congelada decorada para
usar mais tarde. Coloque num saco plástico e mantenha
congelados até por 3 meses.
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FILÉ DE LINGUADO AO MOLHO CÍTRICO
Ingredientes:
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LINGUADO GIGANTE GRELHADO COM MANTEIGA DE CAPUCHINHA |
| FILÉ DE LINGUADO AO
MOLHO CÍTRICO | LINGUADO AO MOLHO VERDE
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LINGUADO
GIGANTE GRELHADO
COM MANTEIGA DE CAPUCHINHA
Rendimento:
4 porções
Ingredientes:
-
4 postas de linguado gingante
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 2 colheres
de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher
de sopa de óleo vegetal
- 5 colheres
de sopa de manteirga cremosa
- 1 cebolhinha picada
- 1 colher de chá de molho de pimenta
picante
- Sal e
pimenta do reino
- ½ xícara
de folhas e flores de capunhinhas, bem lavadas e secas.
MODO DE
PREPARO
- Coloque as postas de linguado numa travessa de vidro
Numa tigela pequena, junte a páprica, a mostarda e a
pimenta-do-reino. Respingue em cima das postas
do peixe.
Em outra tighela pequena, junte o azeite e o alho. Pincele
no peixe. Cubra o peixe com papel filme e refrigere por 1 hora
Bata
a manteia numa tigela pequena até ficar clara.Misture
com
a cebolinha, molho de pimenta sal e pimenta-do-reino.Corte
em fino as folhas e flores de capuchinha.Adicione o linguado
à manteiga, mexendo para misturar bem. Coloque a manteiga de
capuchinha num saco de confeitar com uma forma de estrela na
ponta. Faça florzinhas de manteiga com papel filme e refrigere.
Esquente a grelha e unte com óleo vegetal. Grelhe o peixe
por 4-5 minutos de cada lado. Teste o peixe para ver se estácozido.
O peixe estará cozido quando a espinha sair limpa.
numa travessa.
de capuchinha.
Dica:
A manteiga de Capuchinha pode ser congelada decorada para
usar mais tarde. Coloque num saco plástico e mantenha
congelados até por 3 meses.
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FILÉ
DE LINGUADO AO MOLHO CÍTRICO
Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 400g de arroz selvagem
- 120g de gengibre
- ½ litro de vinagre de vinho branco
- 8g de adoçante
- 10g de farinha de aveia
- 6 grapes fruit vermelhas
- 6 laranjas
- 3 limões
- 800 g de filé de linguado limpo
- 1 litro de molho court-bouillon
(caldo reduzido e aromatizado
com vários tipos de ervas, especiarias e vinhos)
- 30g de salsicha picada
- 4 galhos de manjericão roxo
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
MODO DE PREPARO
- Numa panela pequena, doure a cebola picada com um
pouco de azeite. Adicione o arroz selvagem e deixe tostar
por alguns minutos. Cubra com água e deixe-o cozinhar até
os grãos começarem a abrir (cerca de 40 minutos). Tempere
com sal e reserve.
finas. Ferva em fogo baixo juntamente com o vinagre por 25
a 30 minutos. Retire
do fogo, adicione 2g do adoçante e
misture. Deixe esfriar, pique-os finamente e reserve. Derreta
2/3 da margarina e adicione a farinha de aveia
aos poucos,
sempre com a ajuda do batedor de mão. Deixe cozinhar por
5 minutos em fogo baixo. Acrescente os sucos de 5 grapes fruits,
5 laranjas e 2 limões .Assim que abrir fervura desligue o fogo,
adicione o restante do adoçante e reserve. Tempere os filés de
linguado com sal e pimenta-do-reino e cozinhe-os no vapor do
“court-boullion”. Aqueça o restante da margarina, junte o gengibre,
o arroz selvagem, misture bem e salteie por alguns minutos.
Junte a salsicha picada e misture bem. Em um prato disponha
o filé de linguado de um lado, decore-o com os gomos das frutas
restantes (um gomo de cada tipo), e regue com o molho. Distribua
o arroz selvagem ao lado e enfeite com um ramo de manjericão roxo.
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LINGUADO
AO MOLHO VERDE
Rendimento:
2 porções
Tempo
de preparo: 45 minutos
Ingredientes:
- 1/2 Kg de filé de linguado/RECOPRAL
- 1/2 xícara (chá) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
MODO DE PREPARO
- Bata a manteiga até ficar cremosa
ingredientes e misture bem.
em fogo brando, regue o fundo de uma forma refratária com
metade do molho. Arrume os filés e cubra com o restante do
molho. Leve ao forno moderado (170ºC), pré-aquecido, e deixe
até que o peixe esteja assado. Sirva em seguida.
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